Близкие по теме исследования:

Исследование рынка общественного питания в Новосибирске

Исследование рынка общественного питания в России

Исследование рынка общественного питания в Москве

Краткое описание исследования

Готовое маркетинговое исследование российского рынка общественного питания в Санкт-Петербурге. Отчет содержит сведения об объеме рынка, темпах роста, тенденциях и перспективах развития и других ключевых показателях.

Цель исследования

Описать текущее состояние и перспективы развития рынка общественного питания Санкт-Петербурга.

Задачи исследования:

1. Оценить ключевые показатели рынка общественного питания в Санкт-Петербурге: объем и темпы прироста рынка общественного питания, количество объектов общественного питания и средние потребительские расходы на питание вне дома.
2. Описать основные факторы роста и торможения рынка общественного питания в Санкт-Петербурге.
3. Охарактеризовать основные тенденции и перспективы развития рынка общественного питания в Санкт-Петербурге.
4. Описать основные сегменты рынка общественного питания в Санкт-Петербурге по:
   • типу ресторана
   • специализации
5. Описать деятельность основных игроков на петербуржском рынке предприятий общественного питания в различных ценовых сегментах.

Объект исследования

Рынок общественного питания в Санкт-Петербурге.

Метод сбора данных

Мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, аналитических обзоров рынка; Интернет; материалов маркетинговых и консалтинговых компаний; результаты исследований DISCOVERY Research Group.

Метод исследования

Традиционный контент-анализ документов.

Информационная база исследования:

1. Печатные и электронные деловые и специализированные издания.
2. Базы данных ФТС РФ (импорта и экспорта), ФСГС РФ (производства).
3. Ресурсы сети Интернет
4. Материалы компаний.
5. Аналитические обзорные статьи в прессе.
6. Результаты исследований маркетинговых и консалтинговых агентств.
7. Экспертные оценки.
8. Интервью с производителями и другими участниками рынка.
9. Материалы отраслевых учреждений и базы данных.
10. Базы данных Discovery Research Group.

Содержание:

Резюме…10

Список таблиц и диаграмм…12

Глава 1. Технологические характеристики исследования …13

Цель исследования…13

Задачи исследования…13

Объект исследования…13

Метод сбора данных…13

Метод анализа данных…13

Информационная база исследования…14

Глава 2. Объем и темпы роста рынка общественного питания в Санкт-петербурге …15

§ 1. Объём и темпы роста рынка общественного питания…15

§ 2. Количество и вместимость объектов общественного питания…17

§ 3. Средние потребительские расходы на общественное питание…20

Глава 3. Факторы развития рынка общественного питания в Санкт-петербурге …21

§ 1. Факторы, стимулирующие развитие рынка…22

Рост уровня жизни петербуржцев … 22

Программы социально-экономического развития города … 23

Развитие рынка торговой недвижимости … 26

Проведение различных мероприятий … 30

Разрешение на открытие кафе на границах … 32

§ 2. Факторы, тормозящие развитие рынка…34

Отсутствие прироста туристического потока … 34

Рост арендной ставки … 34

Борьба с курением в общественных местах … 35

Глава 4. основные события на рынке общественного питания в Санкт-Петербурге …38

§ 1. Выход новых игроков…38

Выход международных сетевых брендов … 40

Выход российских сетевых брендов … 42

Открытие новых питерских сетевых проектов … 45

§ 2. Расширение имеющихся в Санкт-Петербурге сетей…51

§ 3. Выход питерских сетей общепита в регионы…61

§ 4. Холдинг X5 открывает мини-кафе…66

§ 5. Ginza открыл рестораны на лайнерах…66

§ 6. Новое позиционирование сетей…67

"Чайная ложка" … 67

"Теремок" … 68

"Mikc" … 70

"Буше" … 72

§ 7. Покупка "Чайной ложкой" сети "Фрикадельки"…72

§ 8. Судебные тяжбы "Чайной ложкой"…73

§ 9. Выход предприятий общественного питания на IPO…74

§ 10. Восстановление права на сбор вознаграждения за фонограммы…75

§ 11. Использование Интернет технологий…76

Дарение напитков через Интернет … 76

Разработка онлайн-бронирования для ресторанов … 77

Глава 5. Основные тенденции и перспективы развития рынка общественного питания в Санкт-Петербурге …79

§ 1. Выход непрофильных игроков из ресторанной отрасли…82

§ 2. Расширение сетей за счет спальных районов…83

§ 3. Клонические войны…84

§ 4. Нехватка недвижимости для заведений общепита…85

§ 5. Высокие цены в заведениях общепита…86

§ 6. Использование бывших площадей общепита для открытия новых…87

§ 7. Открытие кафе знаменитостями…88

§ 8. Расширение рынка доставки азиатской еды в коробках…89

§ 9. Рост привлекательности ресторана как магазина…90

§ 10. Смена приоритетов петербуржцев в сторону Европейской кухни…92

§ 11. Рост привлекательности кондитерского направления…93

§ 12. Повышение спроса на теплые алкогольные напитки в холода…95

§ 13. Рост привлекательности "супных" бистро…95

§ 14. Новые тенденции в сфере школьного питания…96

§ 15. Рост расходов на питание чиновников…97

Глава 6. Сегментация рынка общественного питания …99

§ 1. Сегменты по цене…99

Стрит-фуд … 99

Фаст-фуд … 99

Casual … 107

Элитные рестораны … 108

§ 2. Сегменты по специализации заведений…112

Кофейни … 112

Вегетарианские рестораны … 114

Рыбные рестораны … 116

Бары при пивоварнях … 117

Бары … 118

Ночные клубы … 119

Кейтеринг … 124

Глава 7. ведущие предприятия общественного питания в Санкт-Петербурге …130

§ 1. Предприятия быстрого питания…130

McDonald’s … 131

KFC … 133

Subway … 134

Carl's J … 135

Burger King … 136

Теремок … 137

Чайная Ложка … 139

Крошка–картошка … 140

§ 2. Демократичные кафе и рестораны…142

Евразия Холдинг … 144

Кофе Хауз … 145

ГК "Васаби" … 147

Шоколадница … 149

Coffeeshop Company … 150

Две палочки … 151

Росинтер Ресторантс Холдинг … 152

SПБ … 155

Г.М.Р. Планета Гостеприимства … 156

Pizza Ollis … 160

Сладкоежка … 160

Япоша … 161

Pizza Hut … 162

Идеальная чашка … 163

Палки … 164

§ 3. Элитные рестораны…166

Ginza Project … 166

Группа компаний Конкорд … 169

ХХХХ … 171

Перечень приложений к отчету:

В отчете содержатся 13 таблиц и 15 диаграмм.

Список таблиц:

Таблица 1. Количество предприятий общественного питания и посадочных мест на конец 2010г. В различных районах Санкт-Петербурга, объектов, тыс. мест…18

Таблица 2. Основные индикаторы уровня жизни населения Санкт-Петербурга в 2009-2010гг.…21

Таблица 3. Объем бюджетных ассигнований по политикам в 2012-2014гг., млрд. руб.…24

Таблица 4. Торговые объекты, введенные в эксплуатацию в Санкт-Петербурге в 2011г.…26

Таблица 5. Торговые центры, открытие которых ожидается в Санкт-Петербурге в 2012г.…29

Таблица 6. Диапазон арендных ставок по основным торговым коридорам Санкт-Петербурга в 1 и 4 кв. 2011г.…34

Таблица 7. Соотношение арендуемой площади и арендных ставок по типам операторов в Санкт-Петербурге в 2011г.…34

Таблица 8. Зависимость уровня посещаемости ресторана от его спонтанной известности петербуржцами в 2009г., в % от числа опрошенных…104

Таблица 9. Ведущие предприятия быстрого питания в Санкт-Петербурге на январь 2012г.…130

Таблица 10. Ведущие предприятия сегмента демократичных ресторанов и кафе по количеству точек в Санкт-Петербурге на январь 2012г.…142

Таблица 11. Основные характеристики сетевых проектов группы компаний "Васаби" в Санкт-Петербурге…146

Таблица 12. Основные показатели сетевых проектов холдинга "Роситнер ресторантс" в Санкт-Петербурге…152

Таблица 13. Основные показатели сетевых проектов г.р.м. Планеты гостеприимства на начало 2012 года в Санкт-Петербурге…157

Список диаграмм:

Диаграмма 1. Оборот общественного питания в Санкт-Петербурге в 2000-2011гг., млрд. Руб.…14

Диаграмма 2. Темпы роста оборота общественного питания в Санкт-Петербурге в 2000-2011гг.., в сопоставимых ценах, в % к предыдущему году…15

Диаграмма 3. Структура рынка общественного питания в Санкт-Петербурге по типу заведения в 2010г., в % от общего количества заведений…16

Диаграмма 4. Обеспеченность населения посадочными местами на предприятиях общественного питания в Санкт-Петербурге на начало 2010г., мест на 1000 чел.…17

Диаграмма 5. Средние потребительские расходы на общественное питание в Санкт-Петербурге в 2008-i полугодии 2011гг., руб. в месяц на одного члена домохозяйства…19

Диаграмма 6. Динамика арендопригодных площадей в Санкт-Петербурге в 2005-2011гг., тыс. кв. м.…25

Диаграмма 7. Наиболее активные арендаторы торговых помещений в Санкт-Петербурге в 2011г., в %…28

Диаграмма 8. Частота посещения ресторанов быстрого питания в Санкт-Петербурге в 2009г., в % от числа опрошенных…99

Диаграмма 9. Критерии выбора ресторана быстрого питания петербуржцами в 2009г., в % от числа опрошенных…102

Диаграмма 10. Спонтанная известность брендов ресторанов быстрого питания петербуржцами в 2009г., в % от числа опрошенных…103

Диаграмма 11. Предпочтения потребителей по основным брендам ресторанов быстрого питания петербуржцами в 2009г., в % от числа опрошенных…104

Диаграмма 12. Структура кофейного рынка Санкт-Петербурга в России в 2010г.…112

Диаграмма 13. Ведущие предприятия быстрого питания по количеству точек в Санкт-Петербурге на январь 2012г.…129

Диаграмма 14. Ведущие предприятия сегмента демократичных ресторанов и кафе по количеству точек в Санкт-Петербурге на январь 2012г. (более 10 точек)…141

Диаграмма 15. Финансовые показатели "Росинтер ресторантс холдинг" в 2007–2010гг., млн. руб.…152