Краткое описание исследования

Готовый анализ рынка кисломолочной продукции в России. Отчет содержит сведения об объеме рынка, темпах роста, тенденциях и перспективах развития и других ключевых показателях.

Отчет содержит 7 глав

В Главе 1 описывается методология исследования.

В Главе 2 приведено описание рассматриваемых товарных категорий, ключевых особенностей.

В Главе 3 дано описание международный рынок молока и кисломолочной продукции

Глава 4 содержит описание производства кисломолочной продукции в целом и по сегментам, а также объем и темпы роста всего рынка кисломолочной продукции.

Глава 5 полностью посвящена внешнеторговым операциям – импорту и экспорту. Определены объемы поставок как в стоимостном, так и в натуральном выражении. Рассмотрена структура импорта и экспорта по товарным группам, по странам отправления/назначения, по ключевым производителям.

В Главе 6 анализируются различные характеристики рынка, описываются ключевые тенденции и события рынка кисломолочной продукции, например, коротко дается анализ сырьевого рынка, приводится информация по процессам консолидации производителей и т.п.

Заключительная 7 Глава характеризует деятельность ключевых игроков российского рынка кисломолочной продукции.

Цель исследования

Описать текущее состояние и перспективы развития российского рынка кисломолочной продукции.

Задачи исследования:

1. Описать ситуацию на мировом рынке кисломолочной продукции:
   • рассмотреть ситуацию на мировом рынке молочной продукции;
   • рассмотреть ситуацию на мировом рынке кисломолочной продукции
2. Описать ситуацию на российском рынке кисломолочной продукции:
   • тенденции и перспективы развития рынка;
   • объем, темпы роста и прогноз рынка;
   • сегменты рынка;
   • доли основных производителей на рынке.
3. Описать тенденции и перспективы развития российского рынка кисломолочной продукции:
   • конкурентная среда;
   • консолидация рынка;
   • инновации в производстве;
   • специфика поставок сырья;
   • государственное регулирование;
   • влияние экономического кризиса.
4. Описать основные показатели российского рынка кисломолочной продукции:
   • объем, темпы роста и прогноз рынка;
   • сегменты рынка:
     • айран
     • ацидофилин
     • варенец
     • йогурт
     • йогурт без пищевых продуктов и пищевых добавок
     • йогурт и прочие виды молока или сливок, ферментированных или сквашенных
     • йогурт и прочие виды молока или сливок, ферментированных или сквашенных, кроме сметаны
     • кварк
     • кефир
     • кефир без пищевых продуктов и пищевых добавок
     • кумыс
     • продукты кисломолочные для детского питания, в том числе для питания детей раннего возраста
     • продукты кисломолочные прочие, в том числе обогащенные
     • продукты кисломолочные, продукты сквашенные термообработанные
     • продукты творожные
     • простокваша, в том числе мечниковская
     • ряженка
     • сметана
     • сметана с массовой долей жира более 35%
     • сметана с массовой долей жира от 10% до 14%
     • сметана с массовой долей жира от 15% до 34%
     • творог
     • творог для детского питания, в том числе обогащенный
     • творог для питания детей раннего возраста
     • творог зерненный.
     • объемы производства;
     • характеристика крупнейших производителей
   • Рассмотреть внешнеторговую ситуацию на рынке кисломолочной продукции

Объект исследования

Рынок кисломолочной продукции в России.

Метод сбора данных

Мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, аналитических обзоров рынка; Интернет; материалов маркетинговых и консалтинговых компаний; результаты исследований DISCOVERY Research Group.

Методы анализа данных

Традиционный контент-анализ документов.

Информационная база исследования:

1. Печатные и электронные, деловые и специализированные издания.
2. Ресурсы сети Интернет.
3. Материалы компаний.
4. Аналитические обзорные статьи в прессе.
5. Результаты исследований маркетинговых и консалтинговых агентств.
6. Экспертные оценки.
7. Интервью с производителями и другими участниками рынка.
8. Материалы отраслевых учреждений и базы данных.
9. Базы данных Discovery Research Group.

Содержание:

Список таблиц и диаграмм…9

Резюме…16

Глава 1. Технологические характеристики исследования …17

Цель исследования…17

Задачи исследования…17

Объект исследования…18

Метод сбора данных…18

Методы анализа данных…19

Информационная база исследования…19

Глава 2. Описание кисломолочной продукции …20

Глава 3. Мировой рынок молочной и кисломолочной продукции …25

§ 1. Основные показатели мирового рынка молочной продукции…25

§ 2. Основные показатели рынка кисломолочной продукции…28

Глава 4. Российский рынок кисломолочной продукции …30

§ 1. Производство кисломолочной продукции в России…30

Айран … 32

Ацидофилин … 34

Варенец … 36

Йогурт … 38

Йогурт без пищевых продуктов и пищевых добавок … 41

Йогурт и прочие виды молока или сливок, ферментированных или сквашенных … 45

Йогурт и прочие виды молока или сливок, ферментированных или сквашенных, кроме сметаны … 48

Кварк … 51

Кефир … 53

Кефир без пищевых продуктов и пищевых добавок … 56

Кумыс … 59

Продукты кисломолочные для детского питания, в том числе для питания детей раннего возраста … 61

Продукты кисломолочные прочие, в том числе обогащенные … 63

Продукты кисломолочные, продукты сквашенные термообработанные … 65

Продукты творожные … 67

Простокваша, в том числе мечниковская … 70

Ряженка … 73

Сметана … 76

Сметана с массовой долей жира более 35% … 79

Сметана с массовой долей жира от 15% до 34% … 81

Сметана с массовой долей жира от 10% до 14% … 83

Творог … 85

Творог для детского питания, в том числе обогащенный … 88

Творог для питания детей раннего возраста … 90

Творог зерненный … 92

§ 2. Объем рынка кисломолочной продукции в России…94

Глава 5. Внешнеторговые операции на рынке кисломолочной продукции …95

§ 1. Импорт…96

В натуральном выражении … 96

В стоимостном выражении … 103

§ 2. Экспорт…109

В натуральном выражении … 109

В стоимостном выражении … 116

Глава 6. Тенденции и перспективы развития российского рынка кисломолочной продукции …122

§ 1. Тенденции и перспективы развития рынка кисломолочной продукции…122

§ 2. Конкурентная среда…123

§ 3. Консолидация рынка…124

§ 4. Инновации в производстве…125

§ 5. Ситуация на сырьевом рынке…126

§ 6. Государственное регулирование…128

§ 7. Влияние экономического кризиса…130

§ 8. PepsiCo и Danone покинули Молочный Союз…131

Глава 7. Ведущие игроки рынка кисломолочной продукции в России …132

Вимм – Билль – Данн…134

Юнимилк…135

Danone…137

Ehrmann…139

Campina…140

Перечень приложений к отчету:

В отчете содержится 21 таблица и 153 диаграммы.

Список диаграмм:

Диаграмма 1. Классификация йогуртов…22

Диаграмма 2. Объем и темп прироста производства кисломолочной продукции в России в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…30

Диаграмма 3. Месячная динамика производства кисломолочной продукции в России в 2011-фервале 2012гг., тыс. тонн…30

Диаграмма 4. Структура производства кисломолочной продукции в России по сегментам в 2011г., в %…31

Диаграмма 5. Объем и темп прироста производства айрана в России в 2009-2011гг., тонн и %…32

Диаграмма 6. Месячная динамика производства айрана в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…32

Диаграмма 7. Структура производства айрана в России по федеральным округам в 2011 г., в %…33

Диаграмма 8. Структура производства айрана в России по субъектам в 2011 г., в %…33

Диаграмма 9. Объем и темп прироста производства ацидофилина в России в 2006-2011гг., тонн и %…34

Диаграмма 10. Месячная динамика производства ацидофилина в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…34

Диаграмма 11. Структура производства ацидофилина в России по федеральным округам в 2011 г., в %…35

Диаграмма 12. Структура производства ацидофилина в России по субъектам в 2011 г., в %…35

Диаграмма 13. Объем и темп прироста производства варенца в России в 2009-2011гг., тонн и %…36

Диаграмма 14. Месячная динамика производства варенца в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…36

Диаграмма 15. Структура производства варенца в России по федеральным округам в 2011 г., в %…37

Диаграмма 16. Структура производства варенца в России по субъектам в 2011 г., в %…37

Диаграмма 17. Объем и темп прироста производства йогурта в России в 2006-2011гг., тыс. тонн и %…38

Диаграмма 18. Месячная динамика производства йогурта в России в 2011-фервале 2012гг., тыс. тонн…38

Диаграмма 19. Структура производства йогурта в России по федеральным округам в 2011 г., в %…39

Диаграмма 20. Структура производства йогурта в России по субъектам в 2011 г., в %…40

Диаграмма 21. Объем и темп прироста производства йогурта без пищевых продуктов и пищевых добавок в России в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…41

Диаграмма 22. Месячная динамика производства йогурта без пищевых продуктов и пищевых добавок в России в 2011-фервале 2012гг., тыс. тонн…41

Диаграмма 23. Структура производства йогурта без пищевых продуктов и пищевых добавок в России по федеральным округам в 2011 г., в %…42

Диаграмма 24. Структура производства йогурта без пищевых продуктов и пищевых добавок в России по субъектам в 2011 г., в %…44

Диаграмма 25. Объем и темп прироста производства йогурта и прочих видов молока или сливок, ферментированных или сквашенных, в России в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…45

Диаграмма 26. Месячная динамика производства йогурта и прочих видов молока или сливок, ферментированных или сквашенных, в России в 2011-фервале 2012гг., тыс. тонн…45

Диаграмма 27. Структура производства йогурта и прочих видов молока или сливок, ферментированных или сквашенных, в России по федеральным округам в 2011 г., в %…46

Диаграмма 28. Структура производства йогурта и прочих видов молока или сливок, ферментированных или сквашенных, в России по субъектам в 2011 г., в %…47

Диаграмма 29. Объем и темп прироста производства йогурта и прочих видов молока или сливок, ферментированных или сквашенных, кроме сметаны в России в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…48

Диаграмма 30. Месячная динамика производства йогурта и прочих видов молока или сливок, ферментированных или сквашенных, кроме сметаны в России в 2011-фервале 2012гг., тыс. тонн…48

Диаграмма 31. Структура производства йогурта и прочих видов молока или сливок, ферментированных или сквашенных, кроме сметаны в России по федеральным округам в 2011 г., в %…49

Диаграмма 32. Структура производства йогурта и прочих видов молока или сливок, ферментированных или сквашенных, кроме сметаны в России по субъектам в 2011 г., в %…50

Диаграмма 33. Объем и темп прироста производства кварка в России в 2009-2011гг., тонн и %…51

Диаграмма 34. Месячная динамика производства кварка в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…51

Диаграмма 35. Структура производства кварка в России по федеральным округам в 2011 г., в %…52

Диаграмма 36. Структура производства кварка в России по субъектам в 2011 г., в %…52

Диаграмма 37. Объем и темп прироста производства кефира в России в 2006-2011гг., тыс. тонн и %…53

Диаграмма 38. Месячная динамика производства кефира в России в 2011-фервале 2012гг., тыс. тонн…53

Диаграмма 39. Структура производства кефира в России по федеральным округам в 2011 г., в %…54

Диаграмма 40. Структура производства кефира в России по субъектам в 2011 г., в %…55

Диаграмма 41. Объем и темп прироста производства кефира без пищевых продуктов и пищевых добавок в России в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…56

Диаграмма 42. Месячная динамика производства кефира без пищевых продуктов и пищевых добавок в России в 2011-фервале 2012гг., тыс. тонн…56

Диаграмма 43. Структура производства кефира без пищевых продуктов и пищевых добавок в России по федеральным округам в 2011 г., в %…57

Диаграмма 44. Структура производства кефира без пищевых продуктов и пищевых добавок в России по субъектам в 2011 г., в %…58

Диаграмма 45. Объем и темп прироста производства кумыса в России в 2009-2011гг., тонн и %…59

Диаграмма 46. Месячная динамика производства кумыса в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…59

Диаграмма 47. Структура производства кумыса в России по федеральным округам в 2011 г., в %…60

Диаграмма 48. Структура производства кумыса в России по субъектам в 2011 г., в %…60

Диаграмма 49. Объем и темп прироста производства продуктов кисломолочных для детского питания, в том числе для питания детей раннего возраста, в России в 2006-2011гг., тыс. тонн и %…61

Диаграмма 50. Месячная динамика производства продуктов кисломолочных для детского питания, в том числе для питания детей раннего возраста, в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…61

Диаграмма 51. Структура производства продуктов кисломолочных для детского питания, в том числе для питания детей раннего возраста, в России по федеральным округам в 2011 г., в %…62

Диаграмма 52. Структура производства продуктов кисломолочных для детского питания, в том числе для питания детей раннего возраста, в России по субъектам в 2011 г., в %…62

Диаграмма 53. Объем и темп прироста производства продуктов кисломолочных прочих, в том числе обогащенных, в России в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…63

Диаграмма 54. Месячная динамика производства продуктов кисломолочных прочих, в том числе обогащенных, в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…63

Диаграмма 55. Структура производства продуктов кисломолочных прочих, в том числе обогащенных, в России по федеральным округам в 2011 г., в %…64

Диаграмма 56. Структура производства продуктов кисломолочных прочих, в том числе обогащенных, в России по субъектам в 2011 г., в %…64

Диаграмма 57. Объем и темп прироста производства продуктов кисломолочных, продуктов сквашенных термообработанных в России в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…65

Диаграмма 58. Месячная динамика производства продуктов кисломолочных, продуктов сквашенных термообработанных в России в 2011-фервале 2012гг., тыс. тонн…65

Диаграмма 59. Структура производства продуктов кисломолочных, продуктов сквашенных термообработанных в России по федеральным округам в 2011 г., в %…66

Диаграмма 60. Структура производства продуктов кисломолочных, продуктов сквашенных термообработанных в России по субъектам в 2011 г., в %…66

Диаграмма 61. Объем и темп прироста производства продуктов творожных в России в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…67

Диаграмма 62. Месячная динамика производства продуктов творожных в России в 2011-фервале 2012гг., тыс. тонн…67

Диаграмма 63. Структура производства продуктов творожных в России по федеральным округам в 2011 г., в %…68

Диаграмма 64. Структура производства продуктов творожных в России по субъектам в 2011 г., в %…69

Диаграмма 65. Объем и темп прироста производства простокваши, в том числе мечниковской, в России в 2007-2011гг., тонн и %…70

Диаграмма 66. Месячная динамика производства простокваши, в том числе мечниковской, в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…70

Диаграмма 67. Структура производства простокваши, в том числе мечниковской, в России по федеральным округам в 2011 г., в %…71

Диаграмма 68. Структура производства простокваши, в том числе мечниковской, в России по субъектам в 2011 г., в %…72

Диаграмма 69. Объем и темп прироста производства ряженки в России в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…73

Диаграмма 70. Месячная динамика производства ряженки в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…73

Диаграмма 71. Структура производства ряженки в России по федеральным округам в 2011 г., в %…74

Диаграмма 72. Структура производства ряженки в России по субъектам в 2011 г., в %…75

Диаграмма 73. Объем и темп прироста производства сметаны в России в 2006-2011гг., тыс. тонн и %…76

Диаграмма 74. Месячная динамика производства сметаны в России в 2011-фервале 2012гг., тыс. тонн…76

Диаграмма 75. Структура производства сметаны в России по федеральным округам в 2011 г., в %…77

Диаграмма 76. Структура производства сметаны в России по субъектам в 2011 г., в %…78

Диаграмма 77. Объем и темп прироста производства сметаны с массовой долей жира более 35% в России в 2009-2011гг., тонн и %…79

Диаграмма 78. Месячная динамика производства сметаны с массовой долей жира более 35% в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…79

Диаграмма 79. Структура производства сметаны с массовой долей жира более 35% в России по федеральным округам в 2011 г., в %…80

Диаграмма 80. Структура производства сметаны с массовой долей жира более 35% в России по субъектам в 2011 г., в %…80

Диаграмма 81. Объем и темп прироста производства сметаны с массовой долей жира от 15% до 34% в России в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…81

Диаграмма 82. Месячная динамика производства сметаны с массовой долей жира от 15% до 34% в России в 2011-фервале 2012гг., тыс. тонн…81

Диаграмма 83. Структура производства сметаны с массовой долей жира от 15% до 34% в России по федеральным округам в 2011 г., в %…82

Диаграмма 84. Структура производства сметаны с массовой долей жира от 15% до 34% в России по субъектам в 2011 г., в %…82

Диаграмма 85. Объем и темп прироста производства сметаны с массовой долей жира от 10% до 14% в России в 2009-2011гг., тонн и %…83

Диаграмма 86. Месячная динамика производства сметаны с массовой долей жира от 10% до 14% в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…83

Диаграмма 87. Структура производства сметаны с массовой долей жира от 10% до 14% в России по федеральным округам в 2011 г., в %…84

Диаграмма 88. Структура производства сметаны с массовой долей жира от 10% до 14% в России по субъектам в 2011 г., в %…84

Диаграмма 89. Объем и темп прироста производства творога в России в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…85

Диаграмма 90. Месячная динамика производства творога в России в 2011-фервале 2012гг., тыс. тонн…85

Диаграмма 91. Структура производства творога в России по федеральным округам в 2011 г., в %…86

Диаграмма 92. Структура производства творога в России по субъектам в 2011 г., в %…87

Диаграмма 93. Объем и темп прироста производства творога для детского питания, в том числе обогащенного, в России в 2009-2011гг., тонн и %…88

Диаграмма 94. Месячная динамика производства творога для детского питания, в том числе обогащенного, в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…88

Диаграмма 95. Структура производства творога для детского питания, в том числе обогащенного, в России по федеральным округам в 2011 г., в %…89

Диаграмма 96. Структура производства творога для детского питания, в том числе обогащенного, в России по субъектам в 2011 г., в %…89

Диаграмма 97. Объем и темп прироста производства творога для питания детей раннего возраста в России в 2009-2011гг., тонн и %…90

Диаграмма 98. Месячная динамика производства творога для питания детей раннего возраста в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…90

Диаграмма 99. Структура производства творога для питания детей раннего возраста в России по федеральным округам в 2011 г., в %…91

Диаграмма 100. Структура производства творога для питания детей раннего возраста в России по субъектам в 2011 г., в %…91

Диаграмма 101. Объем и темп прироста производства творога зерненного в России в 2009-2011гг., тонн и %…92

Диаграмма 102. Месячная динамика производства творога зерненного в России в 2011-фервале 2012гг., тонн…92

Диаграмма 103. Структура производства творога зерненного в России по федеральным округам в 2011 г., в %…93

Диаграмма 104. Структура производства творога зерненного в России по субъектам в 2011 г., в %…93

Диаграмма 105. Объем и темп прироста рынка кисломолочной продукции в России в 2009-2010гг., тыс. тонн и %…94

Диаграмма 106. Объем и темп прироста импорта кисломолочной продукции в Россию в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…96

Диаграмма 107. Структура импорта кисломолочной продукции в Россию по товарным группам в 2011г., в % от натурального объема…96

Диаграмма 108. Объем импорта кисломолочной продукции в Россию по товарным группам в 2010-2011гг., тыс. тон…97

Диаграмма 109. Структура импорта кисломолочной продукции в Россию по странам отправления в 2011г., в % от натурального объема…98

Диаграмма 110. Объем импорта кисломолочной продукции в Россию по странам отправления в 2010-2011гг., тыс. тон…98

Диаграмма 111. Структура импорта кисломолочной продукции в Россию по производителям в 2011г., в % от натурального объема…99

Диаграмма 112. Объем импорта кисломолочной продукции в Россию по производителям в 2010-2011гг., тыс. тон…100

Диаграмма 113. Структура импорта йогурта в Россию по производителям в 2011г., в % от натурального объема…100

Диаграмма 114. Структура импорта творога в Россию по производителям в 2011г., в % от натурального объема…101

Диаграмма 115. Структура импорта сметаны в Россию по производителям в 2011г., в % от натурального объема…101

Диаграмма 116. Структура импорта кисломолочной продукции для детского питания в Россию по производителям в 2011г., в % от натурального объема…102

Диаграмма 117. Структура импорта кефира в Россию по производителям в 2011г., в % от натурального объема…102

Диаграмма 118. Объем и темп прироста импорта кисломолочной продукции в Россию в 2009-2011гг., $ млн. и %…103

Диаграмма 119. Структура импорта кисломолочной продукции в Россию по товарным группам в 2011г., в % от стоимостного объема…103

Диаграмма 120. Структура импорта кисломолочной продукции в Россию по странам отправления в 2011г., в % от стоимостного объема…104

Диаграмма 121. Объем импорта кисломолочной продукции в Россию по странам отправления в 2010-2011гг., $ млн.…105

Диаграмма 122. Структура импорта кисломолочной продукции в Россию по производителям в 2011г., в % от стоимостного объема…105

Диаграмма 123. Объем импорта кисломолочной продукции в Россию по производителям в 2010-2011гг., $ млн.…106

Диаграмма 124. Структура импорта творога в Россию по производителям в 2011г., в % от стоимостного объема…106

Диаграмма 125. Структура импорта йогурта в Россию по производителям в 2011г., в % от стоимостного объема…107

Диаграмма 126. Структура импорта сметаны в Россию по производителям в 2011г., в % от стоимостного объема…107

Диаграмма 127. Структура импорта кисломолочной продукции для детского питания в Россию по производителям в 2011г., в % от стоимостного объема…108

Диаграмма 128. Структура импорта кефира в Россию по производителям в 2011г., в % от стоимостного объема…108

Диаграмма 129. Объем и темп прироста экспорта кисломолочной продукции из России в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…109

Диаграмма 130. Структура экспорта кисломолочной продукции из России по товарным группам в 2011г., в % от натурального объема…109

Диаграмма 131. Объем экспорта кисломолочной продукции из России по товарным группам в 2010-2011гг., тыс. тонн…110

Диаграмма 132. Структура экспорта кисломолочной продукции из России по странам направления в 2011г., в % от натурального объема…111

Диаграмма 133. Объем экспорта кисломолочной продукции из России по странам направления в 2010-2011гг., тыс. тонн…111

Диаграмма 134. Структура экспорта кисломолочной продукции из России по производителям в 2011г., в % от натурального объема…112

Диаграмма 135. Объем экспорта кисломолочной продукции из России по производителям в 2010-2011гг., тыс. шт.…112

Диаграмма 136. Структура экспорта йогурта из России по производителям в 2011г., в % от натурального объема…113

Диаграмма 137. Структура экспорта творога из России по производителям в 2011г., в % от натурального объема…113

Диаграмма 138. Структура экспорта сметаны из России по производителям в 2011г., в % от натурального объема…114

Диаграмма 139. Структура экспорта кефира из России по производителям в 2011г., в % от натурального объема…114

Диаграмма 140. Объем и темп прироста экспорта кисломолочной продукции из России в 2009-2011гг., $ млн. и %…116

Диаграмма 141. Структура экспорта кисломолочной продукции из России по товарным группам в 2011г., в % от стоимостного объема…116

Диаграмма 142. Объем экспорта кисломолочной продукции из России по товарным группам в 2010-2011гг., $ млн.…117

Диаграмма 143. Структура экспорта кисломолочной продукции из России по странам направления в 2011г., в % от стоимостного объема…118

Диаграмма 144. Структура экспорта кисломолочной продукции из России по производителям в 2011г., в % от стоимостного объема…118

Диаграмма 145. Объем экспорта кисломолочной продукции из России по производителям в 2010-2011гг., $ млн.…119

Диаграмма 146. Структура экспорта йогурта из России по производителям в 2011г., в % от стоимостного объема…119

Диаграмма 147. Структура экспорта творога из России по производителям в 2011г., в % от стоимостного объема…120

Диаграмма 148. Структура экспорта сметаны из России по производителям в 2011г., в % от стоимостного объема…120

Диаграмма 149. Структура экспорта кефира из России по производителям в 2011г., в % от стоимостного объема…121

Диаграмма 150. Динамика средних закупочных цен на сырое коровье молоко в 2011г.., руб./т…126

Диаграмма 151. Средние цены на сырое молоко в феврале 2012г. в регионах с наибольшим объемом производства молока, руб./т…126

Диаграмма 152. ТОП-10 ведущих производителей кисломолочной продукции в России в 2011 году, в % от объема производства…132

Диаграмма 153. Объем производства ТОП-10 ведущих игроков на рынке кисломолочной продукции в России в 2010-2011гг., тыс. тонн…133

Список таблиц:

Таблица 1. Показатели производства кисломолочной продукции в мире в 2007-2009 гг., тыс. тонн…28

Таблица 2. Производство кисломолочной продукции в России в 2009-2011гг., тонн…31

Таблица 3. Объем и темп прироста производства йогурта в России по федеральным округам в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…39

Таблица 4. Объем и темп прироста производства йогурта без пищевых продуктов и пищевых добавок в России по федеральным округам в 2009-2011гг., тонн и %…43

Таблица 5. Объем и темп прироста производства йогурта и прочих видов молока или сливок, ферментированных или сквашенных, в России по федеральным округам в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…46

Таблица 6. Объем и темп прироста производства йогурта и прочих видов молока или сливок, ферментированных или сквашенных, кроме сметаны в России по федеральным округам в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…49

Таблица 7. Объем и темп прироста производства кефира в России по федеральным округам в 2009-2011гг., тыс. тонн и %…54

Таблица 8. Объем и темп прироста производства кефира без пищевых продуктов и пищевых добавок в России по федеральным округам в 2009-2011гг., тонн и %…57

Таблица 9. Объем и темп прироста производства продуктов творожных в России по федеральным округам в 2009-2011гг., тонн и %…68

Таблица 10. Объем и темп прироста производства простокваши, в том числе мечниковской, в России по федеральным округам в 2009-2011гг., тонн и %…71

Таблица 11. Объем и темп прироста производства ряженки в России по федеральным округам в 2009-2011гг., тонн и %…74

Таблица 12. Объем и темп прироста производства сметаны в России по федеральным округам в 2009-2011гг., тонн и %…77

Таблица 13. Объем и темп прироста производства творога в России по федеральным округам в 2009-2011гг., тонн и %…86

Таблица 14. Объем рынка кисломолочной продукции в России в 2009-2010гг., тыс. тонн…94

Таблица 15. Основные показатели внешнеторговых операций на рынке кисломолочной продукции в России в 2009-2011г., тыс. тонн и $ млн.…95

Таблица 16. Объем импорта кисломолочной продукции в Россию в 2009-2011гг., тонн…97

Таблица 17. Объем импорта кисломолочной продукции в Россию в 2009-2011гг., $ тыс.…104

Таблица 18. Объем экспорта кисломолочной продукции из России в 2009-2011гг., тонн…110

Таблица 19. Объем экспорта кисломолочной продукции из России в 2009-2011гг., $ тыс.…117

Таблица 20. Требования к органолептическим свойствам кисломолочных продуктов…129

Таблица 21. Производственные центры Вимм-Билль-Данн…132